7 طرق لخفض تكلفة الطعام باستخدام تكلفة الوصفات
تكلفة الطعام هي الرقم الذي يحدد ربح المطعم. إليك كيف تخفضها الوصفات والمخزون وتتبع الهدر.
تهدف معظم المطاعم إلى تكلفة طعام بين 28% و35% من المبيعات. إليك كيف تصل إليها وتحافظ عليها.
1. اكتب كل وصفة
أحجام الحصص تتغير عندما تبقى في ذهن الطاهي فقط.
2. احسب تكلفة الوصفات بأسعار اليوم
أسعار الموردين تتغير، ويجب أن تتحدث تكلفة الوصفة مع كل شراء.
3. تتبع الهدر مع السبب
التلف والإنتاج الزائد والأخطاء يحتاج كل منها إلى حل مختلف.
4. اجرد المخزون بانتظام
جرد أسبوعي للأصناف عالية القيمة يكشف الفروقات مبكرًا.
5. راقب هوامش الأصناف الأكثر مبيعًا
طبق شائع بهامش ضعيف قد يضر أكثر من طبق بطيء البيع.
6. استخدم الوصفات الفرعية للتحضير
الصلصات والتتبيلات هي حيث تختبئ التكلفة.
7. قارن الاستهلاك النظري بالفعلي
الفرق بين ما تقول الوصفات إنك استخدمته وما نقص من المخزون هو التسرب.
تكلفة الطعام، المخزون، الوصفات
